Mistura para Panetone com gemas

Descrição

A Mistura Pronta Para Panetone com Gemas RICONI utiliza menor tempo de preparo, pois elimina a tarefa de separar as gemas de ovos. O tempo de pesagem é menor, o que resulta em mais produtividade. A receita, balanceada com ingredientes selecionados, garante qualidade e uniformidade ao produto final, que fica com um miolo muito mais macio e úmido

Ingredientes

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar cristal, gordura vegetal hidrogenada, gema de ovo em pó, soro de leite, glúten de trigo, extrato de malte, sal refinado, emulsificantes estearoil-2-lactil lactato de sódio e mono e diglecerídios de ácidos graxos, aromatizante sintético idêntico ao natural, conservador propionato de cálcio, enzima alfa-amilase e corante natural de urucum. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO, LEITE, SOJA, OVO E CEVADA. PODE CONTER AVEIA. CONTÉM GLÚTEN. CONTÉM LACTOSE.

Ingredientes complementares

Método com esponja:

ESPONJA:
– Farinha de trigo: ……………………………….1,500 kg
– Fermento biológico fresco………………0,250 kg ou Fermento biológico seco………………….0,083 kg
– Água ambiente………………………………………….1 l
REFORÇO:
– Mistura para panetone RICONI………………….5 kg
– Água gelada……………………………………………1,3 l
– Frutas Cristalizadas………………………………….2 kg
– Uvas passas………………………………………….. 1 kg
– ou Gotas de chocolate…………………………….2 kg

Método Direto:

– Farinha de trigo: ………………………………………2kg
– Fermento biológico fresco………………0,250 kg ou Fermento biológico seco………………….0,083 kg
– Mistura para panetone RICONI………………….5 kg
– Água gelada……………………………………………2,3 l
– Frutas Cristalizadas………………………………….2 kg
– Uvas passas………………………………………….. 1 kg
– ou Gotas de chocolate…………………………….2 kg

Modo de Preparo / Dosagem

Método com Esponja:

PREPARO DA ESPONJA:

1.Pesar e bater os ingredientes na masseira e misturar em velocidade rápida até que se forme uma massa homogênea. 2. Cobrir com um plástico e fermentar até dobrar de tamanho.

REFORÇO:

1.Colocar em uma vasilha, as frutas e uvas passas e cobrir com água para hidratá-las. 2. Adicionar à mistura, a água e a esponja na masseira e misturar em velocidade lenta até formar uma massa homogênea. 3. Bater em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica. 4. Escorrer a água das frutas e uvas e adicionar à massa, misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa. 5. Deixar a massa descansar por pelo menos 15 minutos, coberta com plástico. 6. Dividir e pesar no tamanho desejado (450 g de massa para panetones de aproximadamente 430 g). 7. Colocar nas formas apropriadas. 8. Fermentar até a massa crescer um dedo abaixo da altura da borda ou até tamanho desejado. 9. Fazer um corte X e assar em forno turbo a 160° C ou forno lastro a 180° C por aproximadamente 40 minutos.

Método Direto:

1.Colocar em uma vasilha, as frutas e uvas passas e cobrir com água para hidratá-las. 2. Adicionar à mistura, farinha, fermento e água aos poucos na masseira e misturar em velocidade lenta até formar uma massa homogênea. 3. Bater em velocidade rápida até que a massa fique lisa e elástica. 4. Escorrer a água das frutas e uvas e adicionar à massa, misturar em velocidade lenta até serem incorporadas pela massa. 5. Dividir e pesar no tamanho desejado (450 g de massa para panetones de aproximadamente 430 g). 6. Colocar nas formas apropriadas. 8. Fermentar até a massa crescer um dedo abaixo da altura da borda ou até tamanho desejado. 9. Fazer um corte X e assar em forno turbo a 160° C ou forno lastro a 180° C por aproximadamente 40 minutos

Rendimento

26 panetones de frutas 430 g/ 24 panetones gotas 430g

Aplicação

Utilizado para pães em geral.

Aparência

Pó homogêneo de coloração amarelada e odor característico.

Dimensões da Embalagem

45×30 cm (5 Kg).

Armazenamento

Conservar em local fresco, seco e arejado.

Prazo de Validade

6 meses, a partir da data de fabricação, sob as condições de armazenagem recomendada.

Dados do Fabricante

Produzido e Distribuído por: PASCOAL BUTINI INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS LTDA. Rua: Gama, 51, Vila Paris – Contagem – MG CEaP: 32372-120
SAC: (31) 2564 4115