INGREDIENTES:
1 kg de farinha de trigo
600 g de água
200 g de azeitona preta
100 g de azeitona verde
40 g de Autès crocante
20 g de sal refinado
20 g de fermento fresco
MODO DE PREPARO:
- Adicionar todos os ingredientes secos na masseira e misturar por 1 minuto em velocidade baixa.
- Adicionar água aos poucos e bater em velocidade baixa até formar uma massa.
- Passar para velocidade alta e bater por cerca de 6 minutos ou até atingir o ponto de véu. Deixar descansar por 60 minutos em um recipiente fechado.
- Colocar a massa em uma mesa polvilhada de farinha e dividir em pedaços de 300 g.
- Adicionar as azeitonas sobre a massa e pré-modelar em formato de baguete.
- Deixar descansar por 10 minutos cobertos com um plástico.
- Modelar em formato de baguete e deixar descansar por aproximadamente 20 minutos.
- Cortar a massa com lâmina de corte para fazer a pestana.
- Assar a 250 ° C com vapor de 12 a 16 minutos.